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正宗烧腊 *** 技术配方
食品烧腊（以盐焗清远鸡为例）的配方如下：主料：清远鸡：选择体重约6斤的清远鸡一只，清远鸡以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑而著称，非常适合 *** 烧腊。辅料：嘉文盐焗鸡粉：30克，用于腌制鸡肉，增添盐焗风味。客家米酒：10克，可选，用于去腥增香。生抽：15克，用于上色和调味。
正宗广式烧腊的做法和配方如下：做法： 腌制：将处理干净的鸭，用由姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀制成的调味汁腌制30分钟。 填充：把腌制用的姜末、蒜蓉和葱末等塞进鸭肚子，并将剩余的调味汁从 *** 开口处灌入鸭的腹腔。
广式烧腊的做法与配方如下：做法： 准备材料：五花肉、猪肝、烧肉酱、蜜汁烤肉酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、桂皮粉、八角粉、丁香粉、花椒粉、姜片、蒜头。 处理食材：将五花肉和猪肝分别洗净，切成适当大小的块状。
烧腊配方分享潮州卤水
调制卤水 将原汤倒入卤锅中，用纱布将八角、叁奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧包成香料包，放入卤锅。加入南姜、磕破的罗汉果、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头。调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽，上火熬煮约1小时至充分出味。最后加入味精，搅拌均匀后卤水即成。
冰糖、南姜、香茅、加饭酒（或白酒），放入切块的肥猪肉，再倒入清水，中火烧沸卤水。
原料准备 主料：光鸡1只味料：潮州卤水1份，烧鸡皮水适量潮州卤水 *** 潮州卤水是广式烧腊的灵魂，其配方复杂，但味道醇厚。
将白砂糖与少量油混合，小火加热至融化并呈琥珀色，立即加入热水稀释成糖浆，再倒入卤水。
最香豉油鸡卤水配方
1、卤制前用麦芽糖水（1：5）涂抹鸡皮，风干后卤制更油亮。
2、熬制卤水 清水煮沸后放入香料包（纱布包裹）、爆香配料，转小火煮30分钟出味。
3、送入冷藏浸泡5小时至一夜，鸡腿也需同样浸泡。
4、一） 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺 （二） 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
5、把鸡冷水入锅焯水，水沸后捞出来，过一下冰水。热锅下油，下姜片，毛葱爆香后盛出热油。把热油倒入煮锅中加香叶、八角、桂皮、高汤、生抽、老抽和冰糖。煮沸后转小火继续煮20分钟，加一点黄酒。豉油汁就做好了。
熟食烧腊配方分享隆 *** 脚卤水的做法
用精盐均匀涂抹猪脚皮，腌制约30分钟，洗净后抹干水分。糖冰肉与瘦肉准备：糖冰肉和猪瘦肉各切成8块，每块尺寸为长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制备用。卷扎猪脚：将猪脚皮仰摊铺平，依次放置糖冰肉和瘦肉片，共叠16层。
肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此 *** 。
隆江卤猪脚的做法如下：准备阶段 浸泡去血水：将处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，以充分浸泡出血水。焯水：将浸泡好的猪肘子放入锅中，加入清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水，去除杂质和异味。冷水冲泡：汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加入冰块，使猪肘子肉质更加紧实，同时去除多余油脂。
隆江卤猪脚的做法如下：准备阶段：将处理干净的猪肘子用清水浸泡半小时，以去除血水。将浸泡后的猪肘子放入锅中，加入清水，慢火焯尽血水。冷却处理：汆水后的猪肘子用冷水冲泡，并可加入冰块，使其迅速冷却。准备卤料：用卤包将各样卤料装好并冲洗干净。煮制卤水：在汤锅底部垫上竹编织垫，以防粘底。